(( ** المــــائـــــــدة الرمضانيـــــــــــة**(أفطار وسحور)متجددة )) - الصفحة 2

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:49 PM

~*¤ô§ô¤*~بيتزا القطايف ~*¤ô§ô¤*~

قطايف كبيرة
صلصة طماطم
جبنة موزاريلا
2ملعقة زيت
حلقات فلفل رومى
حلقات بصل بصل
زيتون اسود شرائح
تونة او لحم مفروم معصج او جمبري ناضج حسب الرغبة

الطريقة

اخلطى الصلصة بمعلقتين زيت وادهنى بيها القطايف
ضعى شريحة بصل وعليها شريحة فلفل وعليها زيتون
وضعي عليها طبقة من الجبنة الموزاريلا
ضعيها فى صينية مدهونة بجانب بعض وادخليها الفرن حوالى 10
دقايق حتى تنضج والجبنة تسيح وتحمر

وبالهنا والشفا

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:49 PM

~*¤ô§ô¤*~القطايف بالجبنة~*¤ô§ô¤*~

المقادير

قطايف حجم متوسط
جبن مثلثات
بسطرمة
زيت للتحمير

الطريقة

هاتى القطايف واحدة واحدة و احشيها بقطعة من الجبن وقطعة من البسطرمة
سخنى الزيت فى المقلاية و حمرى فيها القطايف عادى خالص حتبقى لونها ذهبي
شيليها على الورق الماص للدهون و تؤكل وهى ساخنة و بالهنا و الشفا
ممكن استبدال الجبن المثلثات والبسطرمة بأي نوع جبن
جبن رومي أو حمراء أو شيدر أو جوده أو أي نوع جبن وكله مبشور
ممكن الجبنه القريش والإستامبولي وأي نوع جبن أبيض مهروسين بالشوكه

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:50 PM

كبسة الدجاج

المقـادير:

كلغ قطع دجاج منزوعة العظام
1 مغلف (1×10غ) مرقة الدجاج ماجي
2/1 ملعقة صغيرة: كمون، قرفة، كزبرة، زعفران وفلفل أسود
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
لتحضير الأرز:
4 بصلة متوسطة، مقطعة
2 مغلف (2×10غ) مرقة الدجاج ماجي
2/1 كلغ طماطم، مقطّعة
4 كوب أرز، مغسول ومصفى
2 إصبع قرفة
2 حامض اللايم مجففة
6 حبة هال
2 فلفل أخضر حر
2/1 6 كوب ماء

طريقة التحضير:

في وعاء، يخلط الدجاج مع مرقة الدجاج ماجي والبهارات.
في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً. ترفع عن النار وتوضع جانباً.
في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.ثم يضاف مغلفين آخرين من مرقة الدجاج ماجي والطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق.
تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء.
يضاف الأرز وأصابع القرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحر.
يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهيا جيدا.
يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم.

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:50 PM

الفاصوليا الحمراء بلحم الضأن

المقـادير:

3 ملاعق كبيرة من زيت الطهو
300 غرام أو بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان
300 غرام من لحم الضأن المفروم
قرن واحد من الفليفلة الخضراء الحارة المفرومة
300 غرام أو حبّتان من البندورة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة
4/1 ملعقة صغيرة من كلّ من الكمون والهال والقرفة وكبش القرنفل
كوبان أو 500 مل من الماء
مكعّب واحد من مرقة الدجاج ماجي
2/1 ملعقة كبيرة من كلّ من معجون الفلفل الأحمر ومعجون البندورة
علبة واحدة 420 غرام من الفاصوليا الحمراء المصفّاة

طريقة التحضير:

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدّة 5 دقائق حتّى يذبل. ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
تُضاف الفليفلة الخضراء الحارة مع البندورة والكزبرة وكافة التوابل، ويُطهى المزيج لمدّة 5 دقائق إضافية.
يُضاف الماء مع مكعّب مرقة الدجاج ماجي ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون البندورة ويُحرّك المزيج جيداً.
تُضاف الفاصوليا ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدّة 25 دقيقة.

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:50 PM

يخنة الفاصوليا البيضاء

المقـادير:

ملح وفلفل (حسب الرغبة)
1 كلغ لحم فخذ غنم (مقطع لمكعبات)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
1 ملعقة صغيرة كل البهارات
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة)
2 مكعب مرقة الدجاج ماجي (مذوبان في 1 لتر ماء)
3 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
5 علب فاصوليا بيضاء

طريقة التحضير:

يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في الزيت الساخن
تضاف القرفة وكل البهارات والبصل المقطع وتطهى جميعاً لمدة 5 دقائق على حرارة متوسطة
يضاف مكعبا مرقة الدجاج ماجي المذوبان ومعجون الطماطم، وتترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة
عندما يلين اللحم تضاف الفاصوليا وتترك جميعاً على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى
يضاف الملح والفلفل ويقدم مع أرز بيلاف

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:51 PM

عجة بالفرن مع صلصة البشاميل

المقـادير:

100غ أو 1 حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم، قطعة إلى مكعبات
120غ أو 2 حبة كوسا متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى مكعبات
1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
150غ أو 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم، مقشرة ومبشورة
100غ أو 1 حبة طماطم متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
4/1 كوب بقدونس ونعناع طازجين، مفرومين فرماً ناعماً
10 بيض
2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة كبش القرنفل، مطحون
3 ملعقة كبيرة زبدة، مذوبة
2/1 ملعقة صغيرة ملح

لصلصة البشاميل:

4 كوب أو 1 لتر حليب
1 مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي
2 كوب أو 200غ جبنة تشيدر بيضاء أو صفراء، مبشورة

طريقة التحضير:

تمزج مكعبات الفليفلة الخضراء مع الكوسا، والبصل، والبطاطا، والطماطم، والبقدونس، والنعناع، والبيض، والفلفل الأسود المطحون، وكبش القرنفل المطحون، والزبدة، والملح في قدر كبير. تخلط المكونات جيّداً ببعضها ويسكب المزيج في صينية للفرن 30 سم x 24 سم.
يمزج الحليب ومحتوى مغلف أسرار خلطة البشاميل ماجي في وعاء للصلصة ويغلى المزيج، ثم يترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 2 و3 دقائق مع التحريك المستمر إلى أن تصبح الصلصة سميكة.
تسكب صلصة البشاميل فوق مزيج البيض وترش الجبنة على الوجه.
تخبز العجة في فرن محمى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن تجمد ويصبح لون الوجه بنياً ذهبياً.
نصيحة للتقديم: يمكن تقديم العجة مع سلطة الخضار المتنوعة.

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:52 PM

فطاير شرائح اللحم

المقادير

2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
4/3 كوب ماء دافئ
الحشو
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)
3 شرائح لحم مشوية علي الشواية
ملح و فلفل

الطريقة

- يُخلط الدقيق مع السكر ، الملح ، الخميرة و يُقلب جيداً.
- يُضاف الزيت للخيط مع العجن بأطراف الأصابع .
- يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجين متجانس.
- يُفرد العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق ثم يُدهن بالمستردة .
- يُحشى العجين بشرائح اللحم المشوية ثم تُغطي بطبقة أخري من العجين و تُقفل بأحكام.
- تُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- تُقطع و تُقدم ساخنة مع سلطة .

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:53 PM

عجة الفلافل بالفرن

مقادير الفطيرة:

4 ملعقة كبيرة زبد بارد
4/1 2 كوب دقيق منخول
4/1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة
4/1 كوب ماء مثلج

الطريقة:

يقطع الزبد إلى قطع صغيرة ويراعى أن يكون مثلجاً.

يخلط الملح مع الدقيق.

تخفق البيضة.

يوضع الدقيق في خلاط كهربائي ثم يضاف إليه البيضة، ثم الماء المثلج وتضاف قطع الزبد تدريجياً حتى تشكل كورة من العجين.

يحفظ العجين بعد لفه بإحكام في الثلاجة.

يفرد العجين برش قليل من الدقيق على سطح أملس ويوضع في صينية ثم يتم الضغط عليه بحيث يأخذ شكل القالب أو الصينية مع مراعاة أن تساوى الحروف باليد أو بالنشابة.

تصنع بعض الثقوب باستخدام شوكة في منتصف القرص وتغطى بورق من الألمونيوم أو ورق زبد ويوضع عليها قليل من الحبوب وتخبز في فرن درجته 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 دقيقة.

تبعد ورقة الزبد أو الأمونيوم.

يخلط كوب ونصف من معجون الفلافل مع 4 بيضات وتملاً الفطيرة به ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة من 45 دقيقة إلى ساعة حتى تنضج.

يمكن لهذه الفطيرة أن تقدم باردة ويمكن تسخينها بسهولة في المايكروييف قبل التقديم. يمكن استعمال نفس الفطير بتغيير الحشو وباستخدام أنواع مختلفة من الخضار. ولكن يراعى طهيها في درجة حرارة فرن متوسطة إذا كانت نسبة السائل الموجودة بالخضار عالية.

__________________

سعيد بن عبدالعزيز · 10-Sep-2008, 09:54 PM

مقانق دجاج و تفاح

المقادير

2/1 كيلو صدور دجاج مخليه من العظم و الجلد
4/1 كيلو تفاح مبشور
1 ملعقة صغيرة قرفة
ملح و فلفل
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة كبيرة بقدونس

الطريقة

- تُغسل صدور الدجاج و تُشطف و تُجفف .
- تُفرم صدور الدجاج بواسطة مفرمة لحم ثم يُضاف التفاح المبشور.
- يُفرم الخليط مرة أخري ثم يُتبل بالملح و الفلفل و القرفة.
- يُقسم الخليط إلي قسمين قسم يُوضع عليه الزعفران و قسم يُوضع عليه البقدونس.
- يُلف الخليط في ورق بلاستيك مع الضغط الخفيف و الربط من الجوانب حتي يُصبح علي شكل المقانق (اسطوانة).
- يُسلق في مرق دجاج أو ماء (علي البخار).
- يُحمر بعد النضج مع بصل حلقات و فلفل و جزر و يُقدم مع بيض مقلي و بطاطس.